油炸机自动灭火系统，排烟罩应配备专用自动灭火系统。在热油炸煎炸区提供灭火毯，为所有排气罩和排气扇提供火灾和气体报警自动/手动切断装置，为排气罩下方的烹饪设备提供气体和电气切断装置，用报警联动的常开机械驱动气阀，火灾和气体报警信号自动传输到消防控制中心，与当地声光报警器联动。
伴随着经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，厨房火灾事故的频繁发生给人们的生命财产造成了巨大的损失。目前，我国餐饮企业约80万家，中小型餐馆数百万家。据不完全统计，50%以上的酒店、火锅店、快餐店等餐饮场所的火灾都是由厨房火灾引起的。厨房火灾的原因太多，尤其是人为因素，导致火灾事故率不断上升。在一些大型连锁酒店，一旦发生火灾，后果不堪设想。
油炸设备灭火装置是固定设置在公共厨房等高湿热环境中，由灭火剂贮藏容器部件、驱动气体贮藏容器部件、配管、喷嘴、阀门及其驱动装置、温度传感器、控制装置等构成，发生火灾时自动检测灭火
以往的油炸机灭火系统是指设备本身的灭火保护系统，*常见的烟雾感应、温度感应检测系统和水淋浴系统等。由于油炸设备的火灾多，炉子的火灾失控，集油烟罩和排烟管道内的油垢点燃，引起了难以救出的通天大火。
因此，油炸机的热厨加工设备炉子、集油烟罩、排烟管道成为油炸机内的重点保护对象，厨房热厨加工设备实现局部重点灭火保护的系统被称为油炸设备自动灭火装置，与厨房灭火系统不同
鉴于食用油的特点，当温度达到360-366摄氏度时，油锅中的油开始自燃，短时间内温度达到400摄氏度。当厨房设备发生火灾时，燃烧的火焰产生的巨大热量使烟罩内的温度上升到183摄氏度时，温度传感器断开，打开灭火装置内的机械控制阀。控制阀撞击针突破高压储气瓶膜片，释放高压氮气，通过减压阀加压灭火剂储存容器，使灭火剂通过雾化喷嘴喷入油锅和烟罩，与燃烧的油发生化学反应，形成覆盖层，隔绝空气，扑灭火焰，使其不再燃烧。喷洒灭火剂后，水流阀自动打开，将水喷入油锅和烟罩冷却。
